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有没有不用动火的甜品?有的!

2018-07-04 21:46

  最近在看各种老菜谱,意外发现川菜宴席上的甜品,其实也是很嗲的呢!(为了避免被认为孤陋寡闻,我承认我家通常都是熬银耳红枣羹)比如酿雪梨,端上桌就是一枚去了皮、蒸熟的白生生的雪梨,里面的核被替换成了熟糯米、莲子、冬瓜糖粒,上菜前还淋上亮晶晶的糖水。

  又比如西瓜冻,把西瓜切成中指大小的块,放入小碗里,然后用糖水化明胶,滤渣后倒入盛西瓜的小碗里,入冰箱冷藏凝固,上菜前取出,浇上凉糖水即可。

  听起来就觉得凉透心啊!既然可以西瓜冻,可不可以荔枝冻?可不可以杨梅冻?可不可以蜜桃冻?大夏天的,难道我会缺水果吗!

  桃子1个,荔枝适量,热水适量,糖桂花适量、吉利丁片10克(吉利丁粉20克)

  吉利丁粉就是Gelatin的音译,我们说的鱼胶、明胶都是它,是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来,浅黄色、透明、无味的胶质。其本质是一种动物蛋白,不同于食品行业使用的其它胶凝剂。日常吃的软糖、冰淇淋、果冻……里面都有它。

  ①蜜桃切小块,荔枝去核,加少许水,用搅拌机打成果汁(用搅拌棒更好,可以不用加水)。果肉越细,成品凝固效果越好;

  ③蜜桃汁微波炉加热20秒左右(根据碗的大小、微波炉加热效果而定),保证果汁变成温热的(约40℃)。加入软化的吉利丁片,用手动搅拌棒or筷子快速搅动化匀为止;

  300毫升果肉+汁,配10克吉利丁片的效果比较好。热带水果,如芒果、菠萝、木瓜等,水果中的酵素会分解明胶成分,影响增稠功能,所以适量多加一些更好。还有一种办法是煮开,让酵素失去活力,再适当晾凉,加入吉利丁。

  脱模的问题,可以将盒子放到热水里,底部稍微受热,更容易倒出;或者用水果刀刀背,沿边缘划一圈。

  ⑤把蜜桃mix荔枝的果冻切成块,和冰椰汁一起混合,上面放一些玫瑰酱即可。

  因为果肉自带纤维,做出来口感绵软,不像纯果汁或椰浆成品稳定,做好之后需尽快吃。搭配玫瑰肉片的嚼劲,配上冰椰奶(以包装花哨出名的黑罐椰汁即可)或牛奶,实在是夏天难得的小甜蜜。

  PS:因为玫瑰酱是用蜂蜜腌的,做水果冻的过程中我就没有加糖。自己做如果没有玫瑰酱或蜂蜜,在制作过程中需要适量加糖,否则成品略酸。

  上面那一个菜谱里同时做的芒果冻,留了4块在这里。杨梅酱是之前熬好的,早餐抹吐司吃,舀了一勺过来用。

  ①吉利丁片放在冷水里软化,然后加入温热水里化匀。加入杨梅酱搅动,待水温凉下来,把芒果块轻轻放进去,并摆放好位置;

  不管是自己吃还是做给孩子,我都觉得这样的果冻更“名副其实”,虽然没有工业制成品味道那么突出(因为不加香精),但是更健康。此外也可以打开脑洞,做成餐后甜品:

  ②桂花蜜、蜂蜜加150毫升温水化开,加入软化的吉利丁片,用筷子搅动,确保其彻底融化在糖水里;

  ④取出,切成自己喜欢的形状。桂花沉底,切出来就是上半截糖水冻、下半截桂花的样子,很好看。

  吉利丁片化在糖水里后,一勺一勺加入杨梅酱,不搅动、直接冷藏。就能做出这样渐变的、仿佛凝固了色彩的果冻了。

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